Nitrogen for matforedling
Bruk av nitrogen i matforedling er ekstremt viktig for å forhindre misfarging (på grunn av oksidasjon), vekst av bakterier og mugg, samt endringer i smak og tekstur. Under matproduksjon og prosessering kan nitrogen brukes til å spyle rør, rørledninger og beholdere før produktene flyttes inn i systemet. Den kan også brukes til å skylle og fylle glasskrukker, flasker, bokser, plastbeholdere, samt plastposer og cellofanposer som skal lagre mat frem til kjøp og konsum.
Nitrogen i matkonservering
Nitrogen brukes i matkonservering, oftest gjennom spyleteknikken. Denne prosessen innebærer å plassere mat i en beholder og fylle den med nitrogen. Nitrogen fortrenger oksygen og driver det ut av posen. Pakken forsegles deretter for å hindre at nitrogen slipper ut. Denne prosessen forlenger matens holdbarhet og legger til et lag med demping, som er ekstremt viktig for skjøre matvarer som potetgull, kringler og popcorn.
